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香辣稻花鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 稻花鱼8-9条 1000g
- 老豆腐 300g
- 大葱 1根
- 小米辣 4个
- 干辣椒节 1把
- 蒜头 一整个
- 姜 5片
- 蒜苗 2根
- 花椒粒 适量
- 香叶 2片
- 豆瓣酱 1勺
- 老抽 1.5勺
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 红薯粉 适量
- 食用油 多量
- 开水 多量
香辣稻花鱼的做法步骤
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步骤 1：
稻花鱼尽量选小一点的，15-20cm长一条的最好。先清洗鱼，鱼鳞和内脏、鳃都处理干净，放料酒、少量食盐、胡椒粉、生姜切丝、大葱切4-5片厚片，拌匀，腌制10分钟左右！
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步骤 2：
利用腌鱼的时间，把配菜切好，生姜切个5片，一整个大蒜头拍一下然后剥出蒜粒，小米辣切成节，剩余的大葱切成厚片备用。（生姜、蒜粒、大葱、小米辣、干辣椒节、花椒粒、香叶、豆瓣酱全部放在一个容器中，方便一会儿一起倒入锅中），豆腐切厚片、蒜苗斜刀切段备用
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步骤 3：
把腌鱼中的生姜大葱全部拿出来扔掉，撒上红薯粉，鱼上裹上一点粉浆。锅中倒入多量食用油，把油烧到冒清烟，鱼一条一条的轻轻放入锅中，炸制微黄酥脆。（PS:炸鱼或煎鱼想要鱼不粘锅最好的方法就是油热冒烟，大火让它煎个1分多钟，当你晃动锅的时候鱼也在锅里能晃动了，就可以翻面了。反面同样的方法。总之烧鱼少去翻动！）
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步骤 4：
锅内倒入适量的油，油热下配料生姜、蒜粒、大葱、小米辣、干辣椒节、花椒粒、香叶、豆瓣酱一起煸香，转小火倒入豆腐和炸好的鱼，围着锅边淋上一圈料酒（也可换为黄酒），老抽、生抽、耗油、胡椒粉、一点点食盐，再加入多量开水，至少没过鱼，大火烧开转中小火慢炖，炖至汤汁粘稠，放入鸡精味精蒜苗，轻轻翻动即可出锅！
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步骤 5：
可以出锅啦！
小贴士
ps:因为比较懒，没怎么拍图，采用了烧鱼块的图，不过泥鳅、小鲫鱼、鱼块都可以这样烧，另外我还烧过鱼籽，只是鱼籽需要提前焯好水，在煸香配料的时候把鱼籽倒入一起煸香至微黄！有时间可以多炖一会儿更入味！喜重口味的也可以适量放一点十三香进去一起炖！
