自制客家腊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉切成2-3cm厚度，不要超过3cm，太厚不好入味。喜欢吃瘦一点的选前腿肉，用工具穿孔穿绳。肉买回来不用清洗，放入盐揉搓均匀，腌制3-5小时，中间翻一次让盐入味。 烧一锅开水，重点：水开后晾15分钟！把腌好的肉取出来放在大盆里，洗去多余的盐分和清洗猪肉（注意戴手套以免烫伤）然后将肉挂起晾3-4小时

• 步骤 2：

  

  晾干完毕，将其余调料混和均匀倒在肉上揉搓均匀。（多揉搓一会儿让料汁渗入肉条）盖上盖后腌制15-20小时左右，捞出晾一下（中途翻2-3次）将腌肉的盆放在下面等肉表面的水分收干。再外面晾晒4-5天（室外温度需在0-18度之间）

• 步骤 3：

  

  晾好的肉清洗一下，拆下挂绳

• 步骤 4：

  

  切成段放在蒸锅里

• 步骤 5：

  

  水开上汽后蒸20分钟

• 步骤 6：

  

  切片晶莹剔透炒菜非常香，其它的腊肉晾凉放入冰箱冷冻保存。