焦糖夹心奶贝｜破解烘焙店爆款！轻松复刻！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作焦糖酱：锅中加入100克细砂糖和20克清水，中小火熬煮至琥珀色

• 步骤 2：

  

  加入温热的100克淡奶油和3克海盐搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  制作蛋糕：把45克玉米油和55克牛奶搅拌乳化

• 步骤 4：

  

  加入70克已过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉

• 步骤 5：

  

  加入4颗蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊做好。

• 步骤 6：

  

  往4个蛋白中加入60克细砂糖

• 步骤 7：

  

  打发至湿性发泡状态

• 步骤 8：

  

  把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，J字的手法，搅拌均匀，注意力度轻柔

• 步骤 9：

  

  把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀

• 步骤 10：

  

  把做好的鸡蛋糊挤入烤盘中

• 步骤 11：

  

  烤箱150度烤25分钟。蛋糕胚烤好放凉备用。

• 步骤 12：

  

  制作焦糖奶油：往400克冷藏的淡奶油中加入放凉的70克焦糖酱

• 步骤 13：

  

  高速打发至出现纹路，比较硬挺的状态

• 步骤 14：

  

  组装：蛋糕胚底部朝上，挤入一层焦糖奶油

• 步骤 15：

  

  中间放一层巧克力脆珠

• 步骤 16：

  

  上面再盖一层焦糖奶油

• 步骤 17：

  

  最后盖上另一片蛋糕轻压一下

• 步骤 18：

  

  表面抹上一层焦糖奶油

• 步骤 19：

  

  用勺子抹平

• 步骤 20：

  

  挤上几点焦糖酱作为点缀，用勺子把焦糖酱轻轻抹开