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快手渝门口水鸡（亲妈教程）收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- （料汁用）小葱 2根（仅用葱绿）
- 花椒粉 半勺
- 大蒜（蒜泥） 6瓣
- 食用油（爆香蒜蓉小米辣） 20克
- 糖 1勺
- 食用盐 1勺
- 鸡汤 半碗
- 花生碎 2勺
- 川南红油辣子/老干妈 1.5勺
- 藤椒油 1勺
- 香油 1勺
- 生抽 4勺
- 香醋 2勺
- 嫩肉鸡（Aldi独家发售） 1只
- （炖鸡料）生姜 5片
- 香叶 3片
- 花椒 20-30粒
- 栀子（拍碎） 3粒
- 黄酒 4勺
- 盐 2克
- 冰水 没过整鸡即可
快手渝门口水鸡（亲妈教程）的做法步骤
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步骤 1：
在澳洲的小伙伴都说这款嫩鸡肉质细嫩，富汁水还很入味，选1.5公斤以内的烹饪时间会短些，入味快
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步骤 2：
锅底加炖料
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步骤 3：
鸡要提早泡去血水，入锅加水没过鸡再加黄酒和2克盐
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步骤 4：
大火滚沸8分钟使两面鸡皮都收紧
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步骤 5：
改小火浸泡20分钟，保持汤似沸微沸状态
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步骤 6：
20分钟到立即关火，放入冰水冷却。此时鸡肉刚刚熟，骨髓还有微红色就刚好
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步骤 7：
利用冷却时间调好口水鸡料汁，一定用热鸡汤逐渐加入调匀稀释，最后切好葱花和花生碎备用
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步骤 8：
将整鸡斩切码盘
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步骤 9：
淋上料汁就可以享用了
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步骤 10：
如果不是为了摆盘效果，还是直接夹鸡块蘸料汁味道更好
小贴士
因为生抽、辣子红油都含盐，所以一开始用盐宁少勿多，以免掩盖了各种调料丰富的层次感。味道以中和为主，甜咸麻辣鲜香俱全为好
在澳洲和孩子团聚后，青年团契的各种迎新聚餐、慕道班、查经班聚餐上都带了我拿手的各种以鸡为主材的大菜，深受来自全国各地的小伙伴称道。一对广东夫妇吃过我的整鸡后问我家里是不是广东人，重庆的小伙伴则问我是不是重庆待过，还特别好奇为什么我的买的西式超市肉鸡能做出多汁入味的美味。喏，亲妈版武功秘籍奉上！
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