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北玄小笼包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 调味肉馅300公克
- 髮菜60公克
- 墨鱼肉100公克
- 盐1/4小匙
- 细砂糖1/4小匙
- 香菇精1/4小匙
- 胡椒粉适量
- 料酒1/4小匙
- 香油1/4小匙
北玄小笼包的做法步骤
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步骤 1：
将髮菜切成小段，备用；墨鱼肉切碎，备用。
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步骤 2：
取一锅盆，放入调味肉馅、作法1与所有调味料一起拌均匀后，放入冰箱冷藏室，备用。
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步骤 3：
每片面皮，填入馅料约25公克，包成小笼包形状后放入蒸笼。
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步骤 4：
起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上作法3，以大火蒸约7分钟后即完成。
北玄小笼包子皮的做法，是于面团中加入适量的墨鱼汁，墨鱼汁可于卖南北货的店家，如迪化街就可以买到；面团的做法与抗冻冷水面皮一样。调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】抗冻面皮的制作方式请查询本站食谱-【抗冻冷水面】，将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮
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