红烧黑鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买好的黑鱼在市场让店家先去除内脏鱼鳞，回家后用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黑色刮掉。然后用热水烫一下，继续刮。用剪刀把它的鳍都剪掉。

• 步骤 2：

  

  把鱼剁成均匀块状，可以直接剁成鱼块，也可以只剁开口不剁断。

• 步骤 3：

  

  锅中烧水，放入一根葱段，姜切成片，放入几片，放入两勺白酒。

• 步骤 4：

  

  水开后放入黑鱼，焯水2分钟后捞出，擦干水分。

• 步骤 5：

  

  锅中热油，6成热时，放入香叶花椒，小火慢煎，煎至变色，闻到香味，关火捞出花椒香叶。

• 步骤 6：

  

  放入干辣椒和两勺郫县豆瓣酱，中小火炒出红油。

• 步骤 7：

  

  放入黑鱼，让它沾满料汁。

• 步骤 8：

  

  放入蒜末，葱段和几片姜，翻炒均匀。

• 步骤 9：

  

  放入3勺白酒，两勺生抽，适量开水（500ml左右），大火焖煮8分钟。

• 步骤 10：

  

  放入青辣椒，翻炒两分钟左右。尝尝咸淡，可以适量加点盐。

• 步骤 11：

  

  乘入锅中，很美味！开吃！