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卤味收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五香豆干5斤
- 牛腱4个
- 麻油少许
- 辣椒酌量
- 葱花少许
- 卤汁：
- 1/3瓶
- 老姜1小块
- 葱3支
- 米酒头少许
- 冰糖4两
- 盐少许
- 八角2粒
- 木瓜粉1小匙
卤味的做法步骤
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步骤 1：
把豆干正反面交叉切但不要切断。
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步骤 2：
大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
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步骤 3：
用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。
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步骤 4：
牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。
木瓜粉功用在于快速软化肉质，可省略不用。
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