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宫保肉丁收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 猪肉(瘦) 300克
- 花生仁（炸） 150克
- 鸡蛋 30克
- 酱油 8克
- 料酒 3克
- 醋 3克
- 盐 2克
- 味精 1克
- 白砂糖 10克
- 辣椒(红、尖、干) 25克
- 花椒 10克
- 辣椒粉 1克
- 淀粉(玉米) 3克
- 大葱 5克
- 姜 4克
- 大蒜 2克
- 猪油（炼制） 50克
宫保肉丁的做法步骤
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步骤 1：
将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、鸡蛋半个、上浆，抓匀；
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步骤 2：
葱剖开，切成0．8厘米的段；
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步骤 3：
姜切成长、宽均为0．8厘米、厚约0．1厘米的片；蒜顺其长切成片；
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步骤 4：
炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中；
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步骤 5：
将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁；
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步骤 6：
炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒；
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步骤 7：
再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘
