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老北京干炸丸子收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 400克
- 鸡蛋 1个
- 胡椒粉 10克
- 淀粉 50克
- 盐 5克
- 生姜粉 5克
- 香油 10克
- 冷水 40毫升
老北京干炸丸子的做法步骤
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步骤 1：
肉馅放入碗中，就胡椒粉、淀粉、盐、生姜粉、蛋清、清水搅拌
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步骤 2：
肉馅拌匀加入香油，继续搅打至肉馅有了黏性
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步骤 3：
炸锅倒油，油温烧至8成热，肉馅用虎口挤成丸子，放入油锅中
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步骤 4：
炸至外壳焦，颜色浅黄捞出控油，再放入油锅复炸，至外壳脆，金黄
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步骤 5：
捞出控油，装盘，配椒盐蘸食
小贴士
1.肉馅充分搅拌，将水吃入，丸子才能嫩且有弹性
2.低温炸熟丸子，复炸丸子着色
干炸丸子是一道传统名菜，是京城知名美食，属于鲁菜系列之一，丸子金黄，外壳焦脆，肉馅软嫩，味道鲜香，蘸上一点椒盐，入口时增加了舌尖的刺激，是一道适合佐酒的菜。
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