大气孔恰巴塔的做法步骤

• 步骤 1：

  先来制作poolish种也就是通常说的液种，水面比例1：1，加少许酵母混合均匀，进行发酵

• 步骤 2：

  发酵好的液种体积变大，里面充满了气泡

• 步骤 3：

  液种发酵好就可以进行主面团制作，面粉200g，盐2.5g，干酵母1g，橄榄油7.5g，水165g

• 步骤 4：

  把所有材料都混合在一起，最后倒入液种混合均匀，盖好盖子26-28度下发酵45分钟左右。

• 步骤 5：

  第一次发酵好后取出盒子，进行第一次折叠，手上粘一些清水再折叠就不会手粘面团了，每个方向都要折到，再次盖好盖子室温下继续发酵30分钟。

• 步骤 6：

  第二次发酵完成后，同第一次一样进行折叠，注意不要把面团内的气泡按没，要轻揉些，折好盖好盖子继续发酵30分钟。这样的折叠一共需要进行三次，最后一次醒发时间为40分钟

• 步骤 7：

  在操作台面上撒些手粉，把发酵好的面团倒在操作台上，稍做整形，在发酵布上撒满面粉，把面团平均切成三份

• 步骤 8：

  轻轻放在发酵布上，最后再发酵30分钟

• 步骤 9：

  烤箱注入清水，更好的达到下蒸上烤

• 步骤 10：

  把发酵好的面团转移到烤盘上，并向烤箱内部喷水

• 步骤 11：

  把发酵好的面团转移到烤盘上烤箱230度25分钟，放入面包后再向烤箱内喷水，快速关上烤箱门

• 步骤 12：

  烤箱采用石墨烯技术，烤管0.2s即热，大大缩短了预热时间，PID2.0控温使温度更精准，近一步提高烤制效果

• 步骤 13：

  出炉后放在烤网上放至手温

• 步骤 14：

  完美大气孔

• 步骤 15：

  配方量可做三个恰巴塔