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凉拌猪皮收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪皮 500g
- 生抽 3勺
- 酱油 2勺
- 八角 5个
- 桂皮 3块
- 草果 2个
- 姜片 8片
- 香叶 3片
- 干红椒 6个
- 小米椒 2个
- 大蒜头 4粒
- 香麻油 1勺
- 花椒 适量（可不放）
凉拌猪皮的做法步骤
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步骤 1：
猪皮开水焯过，沥干水，放碟子中备用。
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步骤 2：
准备好桂皮，八角，草果，姜片，干红椒，酱油，生抽，盐。
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步骤 3：
将桂皮，八角，草果，姜片，干红椒，酱油，生抽，盐放入锅中，加水熬10分钟后放入猪皮。
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步骤 4：
大火卤20分钟，小火卤20分钟至猪皮变软。
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步骤 5：
将猪皮捞出，凉着。
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步骤 6：
将小米椒，切碎的大蒜头，放入碗中加入生抽，麻油。
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步骤 7：
将卤好的肉皮切成条，装入碟中。
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步骤 8：
倒入调好的料汁，拌均匀后即食。
小贴士
卤了猪皮的卤水，可掠去杂物后，留存下来，就是老卤水了。以后卤牛肉，鸡爪等都可加入卤锅里，卤水会越煮越香，特别鲜美。
现在买肉都带皮了，做小炒肉，肉丸汤时，猪皮都不会用，我每次买肉后，都会把肉皮剔下来，放冻柜里保存。今天买菜，肉摊的老板送了一些肉皮，加上以前积累的，正好做一餐卤猪皮，卤猪皮可青椒炒，可凉拌。正值夏天，做一次凉拌猪皮。
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