枫糖杂粮土司的做法步骤

• 步骤 1：

  将材料中的水取适量倒入容器中，加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。

• 步骤 2：

  将材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

• 步骤 3：

  取出作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。

• 步骤 4：

  将作法2分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

• 步骤 5：

  将松弛好的作法3以擀面棍擀开，捲起成橄榄形，并将表面均匀沾上杂粮，放入土司模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

• 步骤 6：

  将作法4取出，移入预热好的烤箱中，以上火150℃、下火220℃烘烤约30分钟即可。