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鲔鱼三明治收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 210公克
- 高筋面粉338公克
- 新鲜酵母17公克
- 主面糰：
- 145公克
- 奶粉14公克
- 细砂糖39公克
- 盐10公克
- 水89公克
- 白油39公克
- 内馅：
- 1条
- 蕃茄1个
- 鲔鱼100公克
- 乳酪2片
鲔鱼三明治的做法步骤
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步骤 1：
将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
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步骤 2：
将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
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步骤 3：
除白油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入白油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
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步骤 4：
桿捲2次后放入土司模型中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵，膨胀至八分满时取出，盖上盖子入炉烤焙，以上火180℃，下火220℃，烘焙约45分钟。
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步骤 5：
出炉待凉后切片，土司表面抹上沙拉酱，依序夹入小黄瓜丝、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鲔鱼、土司，中间用牙签固定后，斜角对切即可。
