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起酥肉松面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 100公克
- 高筋面粉167公克
- 新鲜酵母10公克
- 主面糰：
- 167公克
- 奶粉14公克
- 细砂糖40公克
- 盐5公克
- 水67公克
- 蛋20公克
- 奶油40公克
- 其他：
- 200公克
- 起酥皮10片
起酥肉松面包的做法步骤
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步骤 1：
将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
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步骤 2：
将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
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步骤 3：
除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
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步骤 4：
作法3分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
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步骤 5：
作法4中间包入肉松，放入烤盘中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出。
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步骤 6：
将起酥片表面刷上奶水，贴在面糰上，入炉烤焙，以上火200℃，下火170℃，烘焙约20分钟即可。
