老上海炸猪排的做法步骤

• 步骤 1：

  今天选用的大里脊，切成3厘米厚，剔除边上的筋膜，再把肉中间的筋膜用刀划断。

• 步骤 2：

  用肉锤将肉捶成肉排，把肉的纤维给捶断。

• 步骤 3：

  厚薄均匀，肉厚的地方多捶一会，两面都要捶到位。肉排捶到1厘米厚即可。

• 步骤 4：

  将捶好的肉饼先做一个生姜SPA按摩，再加入盐，鸡精，生抽，料酒，生姜片，葱段进行腌制，裹上保鲜膜腌制20分钟。

• 步骤 5：

  准备4个公鸡蛋，打成蛋液。

• 步骤 6：

  再调一个水淀粉备用。

• 步骤 7：

  一包面包糠倒入盆内备用。

• 步骤 8：

  肉排腌制好后，准备给肉排按顺序分别粘上蛋液，水淀粉，面包糠。

• 步骤 9：

  第一遍蛋液

• 步骤 10：

  第一遍水淀粉

• 步骤 11：

  第一遍面包糠，将面包糠一定要压实在肉排上。

• 步骤 12：

  重复三次，这是第三遍水淀粉

• 步骤 13：

  第三遍裹面包糠

• 步骤 14：

  下入油锅先炸定型

• 步骤 15：

  这是定型后的照片

• 步骤 16：

  再进行二次复炸，使里面的肉排炸熟。

• 步骤 17：

  炸好出锅，淋干油后切成小块，撒上孜然粉，干辣椒面。

• 步骤 18：

  盛入碗内，远看有点像炸馍块了，实际是炸猪排。

• 步骤 19：

  外焦里嫩，一口下去满口的酥香，味道还不错，第一次复刻，总结经验面包糠裹的有点多了，下次做的时候裹两遍试下。