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弯角面包收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面包粉 700克
- 低筋粉 300克
- 白砂糖 50克
- 高糖鲜酵母 20克
- 盐 20克
- 奶粉 30克
- 水 450克
- 牛奶 50克
- 麦芽精 4克
- 鲁邦种 100克
- 黄油 80克
弯角面包的做法步骤
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步骤 1：
Mixing 搅拌：除黄油外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速3分钟，面筋搅拌到7-8成，慢速2-3分钟加入黄油，吸收至无大颗粒快速搅拌2分钟左右，面筋10成。出缸温度24-26度。
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步骤 2：
ermentation 发酵：室温24-26度，发酵15分钟
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步骤 3：
Division 分割：100g一个，搓成水滴形
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步骤 4：
Relax 松弛：-18度冷冻松弛30-40分钟，让面团方便操作
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步骤 5：
Shaping 成型：将面团在压面机上一次压到机器刻度1mm,在底部切个小口，在面的边缘一圈刷上橄榄油，一边卷一边搓长至60cm左右，摆盘准备烘烤。成型后不用醒发。
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步骤 6：
Baking 烘焙：平炉烘烤上火240度下火180度，打蒸汽，时间18-20分钟左右 ，出炉后表面刷橄榄油即可。
