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蛋黄酥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 油皮材料：
- 2杯
- 奶油1/2杯
- 水1/2杯
- 糖1大匙
- 油酥材料：
- 1/3杯
- 低筋面粉1又1/3杯
- 馅料：
- 600公克
- 咸蛋黄12个
- 米酒1小匙
- 黑芝麻1小匙
- 蛋1个
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
在咸蛋黄上喷少许米酒，放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟，取出切对半。豆沙平分成24等份，将烤好的蛋黄分别包入，作成蛋黄豆沙，放置一旁备用。
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步骤 2：
将油皮与油酥分别揉好，各分成24等份，再取1块油酥包入油皮当中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿开成牛舌饼状，捲起呈滚筒状，放平再桿成长条，捲起放平，第3次再桿成圆片状面皮，即是油酥皮。
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步骤 3：
取1片油酥皮，把作好的蛋黄豆沙包入其中，收口捏紧朝下，表面涂上一层蛋黄液，再沾点芝麻，即可排入烤盘，放进预热好的烤箱，以摄氏190∼200度烤20分钟即可。
