开花全麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。

• 步骤 2：

  波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机。

• 步骤 3：

  开厨师机，揉出厚膜。

• 步骤 4：

  加入油和酵母，3档揉出手套膜。

• 步骤 5：

  室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌。

• 步骤 6：

  将面团轻拍扁

• 步骤 7：

  分成12份，滚圆松弛。

• 步骤 8：

  将面团排气，整成圆形

• 步骤 9：

  排入金盘。

• 步骤 10：

  放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）。

• 步骤 11：

  用剪刀剪出十字状。

• 步骤 12：

  烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。