自发粉牛奶花朵馒头,旋转的舞裙

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自发粉牛奶花朵馒头,旋转的舞裙收藏

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所需食材

  • 易小焙南方馒头自发粉 400克
  • 牛奶 230克
  • 白糖 40克
  • 红枣 7颗

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,广州此时的空气湿度为45%,环境温度为20度,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 加红枣时不能太用力按压,否则会影响造型,若面团硬不好按,可以先用筷子扎个洞,然后慢慢旋转着按下去,最后再稍微整理一下“裙褶子”;
△ 我用的是常温牛奶,这个自发粉发酵很快,在整形过程中已经有点发酵起泡,加上拍照整形过程有点长,最后入锅温水发酵短短的18分钟已经有点过头了,所以请根据自家的环境条件和发酵状态来调整,切勿照搬时间。

莉莉菲 2020年12月08日发布
冬日北方有白雪皑皑,南方有“旋转舞裙”,点缀上一颗红枣,纤细的腰身,袅娜又神秘,竟然想起了卡门的红裙子。
揭开锅盖那一刻,红枣与牛奶的香甜已化身红颜的胭脂水粉,魅惑气息逐鼻而升。
一只只做好码放锅后,俯视下去,像极了旋转的舞裙,是为起名。
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配方可做28CM蒸锅7个,这个易小焙南方馒头自发粉发酵很快很方便,若用普通面粉,则加4克酵母;若用水,则减成200克。
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