自制豆花（胆水版）的做法步骤

• 步骤 1：

  挑选黄豆中的杂质和坏豆，清洗干净后加入高过黄豆的水浸泡一晚，夏天建议冰箱冷藏室浸泡。

• 步骤 2：

  加入到料理机里高速打两遍。（建议不要用破壁机打，我就吃过亏，破壁机打的太细腻，会完全堵塞滤布，更不过滤不出来，反正废了九牛二虎之力。）

• 步骤 3：

  拿一口大蒸锅，上面放蒸格，蒸格上垫滤布，把打好的浆倒进去。慢慢摇动滤布可加速过滤，过滤到豆渣水分变少以后，用事先烧好的开水冲到豆渣里，搅拌均匀后再过滤，这样重复三遍，直到滤出的豆浆变淡就可以了。

• 步骤 4：

  熬豆浆。这一步很关键，千万不要盖盖子，熬煮的时候不要离开，一定要守着熬，条中途可以用大勺子搅动豆浆，这样防粘锅，也防表皮结成豆皮。全程中火，豆浆开锅后马上转小火继续熬煮五分钟左右，确保豆浆完全熬熟。

• 步骤 5：

  这个是篇外。取两个杯子，加入白糖，盛一些豆浆进去，给两个孩子一人一杯香醇的甜豆浆。小时候妈妈也是这样给我留甜豆浆喝的。

• 步骤 6：

  取一大勺胆水，加入凉开水稀释。

• 步骤 7：

  用勺子少量舀取稀释后的胆水，再豆浆上面绕圈慢慢倒入胆水。

• 步骤 8：

  慢慢一点点的加入胆水，见证奇迹的时刻到了，豆浆开始慢慢变清澈，絮状豆花出现了，等到锅里所有豆浆变清澈，就好了。

• 步骤 9：

  豆浆完全变成清澈就停止加胆水了，然后用勺子轻轻从地下往上搅动一下。

• 步骤 10：

  用一张小一号的蒸格，平放下去，轻轻用勺子按压一下。

• 步骤 11：

  取出蒸格，用刀划成块儿，就算做成了。

• 步骤 12：

  鲜嫩绵软的豆花就好了。

• 步骤 13：

  是不是很不错。

• 步骤 14：

  来一个麻辣鲜香的蘸水，有没有流口水?