超浓奶香北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一天做好中种面团，中种材料混合均匀揉成团冷藏14-18小时，一般15小时左右的面团比较好。

• 步骤 2：

  可以提前一晚做好水合面团，也可以提前两小时做，时间越长，水合效果更好，出膜越好。这个配方的含水量较高，水合面团会很粘，我这个水合了16小时左右，手碰着也很粘，不用担心，混合了中种面团就会好。

• 步骤 3：

  1g酵母用一点点凉水或温水化开。

• 步骤 4：

  中种面团切成小块，加入水合面团，加入化开的酵母，揉面至扩展阶段。

• 步骤 5：

  能拉出这种较厚的膜即可，加入黄油和盐，继续揉面。

• 步骤 6：

  能拉出手套膜，破洞光滑即可。

• 步骤 7：

  揉圆，松弛20分钟。中种法不需要第一次发酵，只要把面团松弛到位即可。

• 步骤 8：

  松弛后的面团分别分成3个和4个小面团。（因为一个吐司盒比较长，比较矮，所以分四个面团）松弛20分钟。

• 步骤 9：

  取一个松弛后的面团，轻轻排气，不用排的很干净，擀成长方形或椭圆形。

• 步骤 10：

  从上边开始卷起，每卷一次稍稍按压一下。

• 步骤 11：

  卷完后松弛20分钟。

• 步骤 12：

  松弛后的面团排气。

• 步骤 13：

  用擀面杖擀长，顺便排气。

• 步骤 14：

  翻面，用同样的手法从上往下卷起。

• 步骤 15：

  卷成这样的面团即可，放入吐司模具发酵至满意的高度。夏天可以室温发酵，用保鲜膜或保鲜袋盖着，轻洒一点水保持湿度。

• 步骤 16：

  开盖烤的长·矮吐司盒，一般我让它发酵的跑出模具。

• 步骤 17：

  带盖的吐司盒如果加盖烤就发至8-9分满，像图片中一样，如果不加盖，烤成山峰形，可以发酵至9-10分满。 在78分满时，预热烤箱，180度5-10分钟。

• 步骤 18：

  放在烤箱中下层，上下火180度，开盖的吐司盒烤30-35分钟，中间上色后盖锡纸，加盖的烤40分钟。

• 步骤 19：

  出炉后震一下模具，放在烤网上晾凉。

• 步骤 20：

  缎面组织，非常细腻，完全凉透后密封常温保存2-4天。