北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做卡士达酱的部分，先处理香草荚，取一半香草荚，把香草荚一剖两半，剔出里面的香草籽

• 步骤 2：

  把香草籽和香草荚外壳一起放入牛奶里

• 步骤 3：

  把牛奶加热

• 步骤 4：

  煮沸

• 步骤 5：

  然后盖上锅盖，焖一会儿

• 步骤 6：

  3个蛋黄加入60克细砂糖

• 步骤 7：

  打发蛋黄，用手抽

• 步骤 8：

  再加入20克低筋面粉

• 步骤 9：

  搅拌到看不见干粉

• 步骤 10：

  缓慢冲入牛奶，边倒边搅拌

• 步骤 11：

  把搅拌好发面糊过筛，过滤掉香草荚外壳

• 步骤 12：

  再把面糊放到电磁炉上，小火加热，边加热边搅拌

• 步骤 13：

  一直搅拌到出现小火这样顺滑有光泽的糊状就可以了

• 步骤 14：

  接下来我们来做蛋糕的部分，玉米油和温水加到容器里，一定要用温热的水，否则是无法将二者混合乳化到一起的，千万不要用冷水

• 步骤 15：

  再加入10克细砂糖，砂糖有乳化的作用，不能省略，防止水和油无法充分混合乳化

• 步骤 16：

  加入蛋黄

• 步骤 17：

  搅拌均匀

• 步骤 18：

  加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

• 步骤 19：

  搅拌到看不见面粉颗粒就可以了

• 步骤 20：

  取出冷冻好的蛋白

• 步骤 21：

  加入盐和柠檬汁，开始打发蛋白

• 步骤 22：

  打发到大气泡的时候，加入第一次细砂糖

• 步骤 23：

  当气泡变得细腻的时候，加入第二次细砂糖

• 步骤 24：

  当蛋白霜变得更加绵密，并且有明显纹路的时候，加入最后一次细砂糖

• 步骤 25：

  继续打发到干性发泡，硬性直立的小尖角

• 步骤 26：

  取一部分蛋白霜到蛋黄糊里

• 步骤 27：

  搅拌均匀

• 步骤 28：

  再把剩余的蛋白霜全部加到蛋黄糊里

• 步骤 29：

  翻拌均匀

• 步骤 30：

  把混合好的面糊倒入裱花袋里

• 步骤 31：

  再挤入纸杯的七八分满

• 步骤 32：

  送入预热好的烤箱，140度烘烤40分钟

• 步骤 33：

  出炉晾凉

• 步骤 34：

  晾凉以后挤入香草卡士达奶油馅，香草卡士达奶油馅的制作，就是先把淡奶油打发到9分发，然后和之前做好的香草卡士达酱混合，就是香草卡士达奶油馅了

• 步骤 35：

  表面撒防潮糖粉

• 步骤 36：

  成品

• 步骤 37：

  成品

• 步骤 38：

  成品