酥的掉渣的蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭蛋一定要鲜的咸鸭蛋，才更好吃哦

• 步骤 2：

  取出鸭蛋

• 步骤 3：

  洗干净备用

• 步骤 4：

  鸭蛋黄敲出来，洗干净。记住蛋黄外包裹的白膜一定要去除干净，减少腥味。蛋黄摆好放在烤盘中，喷洒白酒进一步去腥。

• 步骤 5：

  烤箱上下火180度烤8分钟左右（根据自己烤箱调整），取出放凉备用。

• 步骤 6：

  先制作油皮，中筋粉400克，猪油140克，白糖40克，常温水165克，混合后用厨师机和面钩搅拌，2-3挡即可，大概十分钟左右。

• 步骤 7：

  油皮搅拌到扩展阶段，最好出手套膜，做好后放在一旁进行松弛，盖保鲜膜或者套塑料袋。

• 步骤 8：

  再制作油酥，食材混合到一起，280克中筋或者低筋粉，140克猪油，搅拌均匀成团，盖保鲜膜备用。

• 步骤 9：

  油皮分成每份23克，油酥分成每份13克，油皮擀开，像包包子一样把油包好捏紧，封口朝上压扁，往上忙下擀成长条，卷成小卷盖保鲜膜备用。

• 步骤 10：

  面团一定要盖保鲜膜或者保鲜袋，防止干裂。

• 步骤 11：

  豆沙分成23克每份，搓圆。

• 步骤 12：

  分好的豆沙压扁，包裹已经放凉的蛋黄备用。

• 步骤 13：

  趁着包蛋黄的间歇，也松驰的差不多了。把面团压扁二次擀开，再重新卷起来，盖保鲜膜备用。

• 步骤 14：

  取松弛好的面团，提起两边往中间挤压

• 步骤 15：

  压扁后，提起四个角也往中间挤压，尽量整成圆形

• 步骤 16：

  封口朝上擀平

• 步骤 17：

  包上裹好豆沙的蛋黄，像包包子一样，封口处要捏紧，然后封口朝下摆在烤盘中。

• 步骤 18：

  烤箱180度上下火预热五分钟。刷一层蛋液备用。

• 步骤 19：

  撒一层黑芝麻，再刷一层蛋液把黑芝麻压一下，这样不容易掉。

• 步骤 20：

  上下火180度，烤40分钟，因为每个烤箱脾气不一样，所以温度和时间仅供参考。

• 步骤 21：

  有时候蛋黄品质不好的，就直接包上豆沙，也很好吃。没有蛋黄烤20-25分钟就可以了。

• 步骤 22：

  豆沙酥真是酥的掉渣

• 步骤 23：

  真的太好吃啦

• 步骤 24：

  装盒

• 步骤 25：

  美美的拍个照

• 步骤 26：

  各种包装都美美哒

• 步骤 27：

  各种包装都美美哒

• 步骤 28：

  批量出品

• 步骤 29：

  最新款包装盒高大上

• 步骤 30：

  爱马仕橙礼盒高大上