春节下雨,宅在家里做的福字包送给邻居。
做的时候没有拍过程图,主要是想记录一下配方。
这个配方一共做了7个包子,每个包子馅芯20克面团80克。
祛粉没有称量,大概颜色比较暗红就可以了。蒸过以后颜色会比生面团的颜色鲜艳。
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步骤 1:
酵母粉加入清水搅拌至融化,逐渐加入到面粉里,用筷子搅成絮状,再用手揉搓成团,松弛十分钟,加入猪油,揉成光滑的面团。
步骤 2:
面团分割成80克一个,我一共做了七个。准备馅芯,我用的豆沙加自家做的黑芝麻汤圆馅揉搓成20克一个,剩余的面团加入红曲粉揉成光滑的面团备用。
步骤 3:
面团搓至光滑,包入馅心,放入蒸格,表层刷水。红色面团靠近硅胶垫的一面,多扑一点干粉,表层刷一层油,用模具压出字体,压住不动,用另外一只手把多余面团撕开。倒转福字,用牙签把孔洞挑开,我这个模具是有垫片的,然后把福字刷点水,放到包好馅的面团上,整理一下让福字完全贴合。
步骤 4:
松弛20分钟,冷水上锅蒸15分钟,再焖五分钟。要去室内温度随时观察面团的状态,如果发酵比较快,就开水上锅蒸,如果发酵比较慢,就冷水上锅蒸。发酵到1.5~2倍大小