古早蛋糕，蓬松绵柔的做法步骤

• 步骤 1：

  容器无水无油，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离（ps：蛋白不要参杂蛋黄哦，不然会不容易打发。）将牛奶和蛋黄搅拌均匀放在一旁备用。

• 步骤 2：

  起锅烧油至冒小泡即可（温度差不多70-80度），分两次倒入面粉中，搅拌均匀。（ps：古早蛋糕烫面粉是关键，这一步千万不能省哦。）

• 步骤 3：

  用手动打蛋器将牛奶溶液和面糊搅拌均匀，再用筛子过滤一下，面糊会比较细腻哦。（没有筛子的一定要搅拌均匀哦～）

• 步骤 4：

  蛋白中滴入适量柠檬汁。

• 步骤 5：

  电动打蛋器高速打至起泡，倒入三分之一的白糖。中速打发，再分两次倒入白糖。

• 步骤 6：

  蛋白打发至提起有弯勾不容易消掉。（ps：古早蛋糕蛋白打发很关键，打过了烤制容易开裂或蛋糕口感会比较干，但是打不够出炉也容易萎缩。）

• 步骤 7：

  将三分之一的蛋白倒入混合好的面糊中，可以用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 8：

  将蛋白面糊倒到剩下蛋白，用手动打蛋器搅拌均匀。（ps：因为量还是蛮大的，建议用大一点的容器打发蛋白哈。）

• 步骤 9：

  搅拌均匀的面糊。

• 步骤 10：

  找一个八寸的蛋糕模具，垫好油纸，方便脱模。（ps：我用的是活底的磨具。）从高处将面糊倒入模具，震动磨具消除表面的小泡。

• 步骤 11：

  1、烤箱上下火150度提前预热10分钟。2、然后在托盘中倒入一杯温水或冷水。（ps：水浴法烘烤不容易开裂也不会那么干。因为我的磨具是活底的，为了防止底部漏水，我垫了一层锡纸。）3、将蛋糕放入托盘中，中层上下火150度烤70-80分钟。（ps：每个烤箱的温度不一样，中途一定要注意看，不要烤糊了。）

• 步骤 12：

  大概烤了大半个小时后，蛋糕发起，表皮显示金黄，为了防止烤焦，可以在上面垫一张锡纸，然后继续烤30-40分钟。

• 步骤 13：

  蛋糕烤好后拿出脱模。（ps：因为我的是活底容器，又垫了油纸，所以拿出来就直接脱模了。）

• 步骤 14：

  活底容器脱模很方便，顶部也不会因操作不当回缩或破损。

• 步骤 15：

  冷却之后切块，即可开吃。

• 步骤 16：

  可以配一些奶油和水果，因为这个糖量烤出来的不是很甜，所以搭配奶油口感也很不错。

• 步骤 17：

  吃不完的可以放冰箱保鲜，虽然表皮会有些回缩，不过口感更加绵柔哦～

• 步骤 18：

  这个是第一次做过的图片。

• 步骤 19：

  这个是第二次做的图片，只要掌握了技巧，基本上每次都会成功。