葡萄干辫子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，将葡萄干浸泡开，然后用厨房纸吸干水份。

• 步骤 2：

  将除去黄油，干酵母的所有材料放入厨师机内，注意水要慢慢加，慢慢揉至光滑的面团。

• 步骤 3：

  将干酵母加入少许水搅拌成面糊的状态，将化开的酵母和黄油加入面团内。

• 步骤 4：

  继续用厨师机搅拌至可以拉出薄膜，透过面皮可以看到指纹的程度，破洞边缘整齐没有齿状。

• 步骤 5：

  将面团按压成面片的样子，将葡萄干铺在上面，从一边往另外一边卷起，旋转90度后继续按照刚才的方式卷起，多次重复后直到葡萄干全部混入面团。

• 步骤 6：

  将面团整理成圆形。

• 步骤 7：

  将面团放入卡士新品CF240发酵箱内，水盘加水，发酵温度为28度，时间为50分钟。

• 步骤 8：

  发酵结束，可以看到面团为原来的2倍大，用手指蘸取面粉戳一下，不会反弹也不会塌陷即可。

• 步骤 9：

  将发酵好的面团轻拍排出气体，将面团分割成均等的六份，每个面团约69克。

• 步骤 10：

  将面团滚圆，放入发酵箱醒发15分钟

• 步骤 11：

  将醒好的面团用手掌轻轻按压排气，从一端向另外一端折入三分之一，接口处捏紧，另外一端同样操作。然后将面团对折，按压接口处，放入发酵箱醒发15分钟。

• 步骤 12：

  将醒发后的面团都搓成长条状，3个一组，编成辫子的样子，两端一定要捏紧实，不然发酵后容易散开。

• 步骤 13：

  将面包生胚放入CF240发酵箱，底部水盒加水，温度设置38度，发酵时间为45分钟。

• 步骤 14：

  发酵好的面包胚，刷上鸡蛋液，撒上杏仁碎

• 步骤 15：

  放入预热210度的烤箱，第二层，大约烘烤15分钟

• 步骤 16：

  烘烤完毕，浓浓的面包奶香味，满屋子飘香