红烧肉，酥烂不柴肥而不腻入口即化的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备如图。

• 步骤 2：

  五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。 铁锅不放油，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味。

• 步骤 3：

  灼好的猪皮如图所示，将肉放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。

• 步骤 4：

  切成2-3公分见方的大块。

• 步骤 5：

  五花肉块冷水下锅，加入大葱段，姜片，以及料酒4大勺(60ml)。 开火煮沸保持5分钟，并撇去浮沫。

• 步骤 6：

  捞出肉块置于漏勺沥水(注意！不要过凉水，否则会肉质收缩发紧)。

• 步骤 7：

  炒锅下少许底油(不用多，五花肉本身会出油)。 下入冰糖，不熟练的话可以保持小火加热，待油温慢慢变高，用锅铲将冰糖轻轻砸碎，并缓缓搅动保持糖液均匀受热融化。

• 步骤 8：

  如图所示，冰糖加热到呈枣红色并大量密集冒泡时，是最佳的状态。

• 步骤 9：

  迅速将肉块倒入锅中，并改中大火快速翻炒，使肉块均匀挂上糖色。

• 步骤 10：

  加入八角香叶桂皮大料，或五香粉2小勺代替，炒出香味后，改小火加入红烧酱油/老抽10-15ml，并翻炒均匀，使酱油的香气激发出来。

• 步骤 11：

  加入足量热开水没过肉块，将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中(可选，不喜可不加)。 大火煮沸后改微小火（保持水面微微翻滚的程度即可），盖上锅盖焖煮50分钟。 如果不能很好把握火候，建议中途可多看几次以免烧干。

• 步骤 12：

  50分钟后，揭开锅盖改大火收汁，同时放入生抽1大勺调味，淋入料酒1大勺，收浓汤汁即可装盘。

• 步骤 13：

  撒上小葱花点缀，一碗香喷喷的红烧肉就完成了。

• 步骤 14：

  五花肉肥瘦层次分明，瘦肉酥烂不柴，肥肉肥而不腻入口即化，猪皮软糯胶弹细腻绵密，混着汤汁拌入米饭，香得口水直流。