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筒鲜鱼烩豆腐收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 花鲢 1条
- 地锅豆腐 500g
- 小葱 适量
- 生姜 适量
- 干辣椒 适量喜欢吃辣多放点
- 料酒 15ml
- 盐 适量
- 鸡精 适量
筒鲜鱼烩豆腐的做法步骤
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步骤 1：
买来新鲜的胖头大花鲢，洗净切块。我买了一条七斤多的大胖头。加足够多的盐，生姜丝，少许料酒，干辣椒壳切碎，或者加辣椒粉，放入密闭的容器内腌制一周左右。传统的容器是放在竹筒里，所以叫做筒鲜鱼，其实只要是密闭没有异味的不透光的陶瓷瓦罐就可以，可以达到一样的效果。
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步骤 2：
纯正的地锅豆腐切块，豆腐入盐腌制二十分钟左右以便于入味。
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步骤 3：
锅入油烧热，加姜片，蒜末，香葱段，爆香后加入适量的水烧开。如果有山泉水或者桶装农夫山泉水更好。烧开后下豆腐，腌制好的鱼块。
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步骤 4：
大火煮五分钟，加适量盐和鸡精调味。
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步骤 5：
最后出锅，在撒上香葱段和蒜蓉，烧点热油浇一下就可以上桌开吃了。
小贴士
有的腌制鱼的时候为了增色，会加生抽之类，其实完全没必要。鱼肉在密闭容器无氧环境下会发酵，鱼肉有点点泛红且细嫩，咸鲜可口。不需要再加太多其它的如花椒之类的佐料。
筒鲜鱼是豫南地区的一道地方特色美食。还被商城县申报为世界非遗美食。美丽的传说赋予美食更独特的文化元素。
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