美丽厨娘-皮蛋酥的做法步骤

• 步骤 1：

  水皮：低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右（面粉的吸水性略有差别）

• 步骤 2：

  油心：低筋面粉220克、黄油75克、花生油（色拉油）35克。

• 步骤 3：

  中式点心水油酥皮做法： 先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 4：

  油心的原料放到一起揉成面团。3.将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心。

• 步骤 5：

  将水皮包起油心。

• 步骤 6：

  盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）

• 步骤 7：

  把水包油心用手掌按扁，擀成面饼。

• 步骤 8：

  卷成卷。将面卷折3折。

• 步骤 9：

  放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。

• 步骤 10：

  皮蛋酥馅料做法：姜切成末。

• 步骤 11：

  起过做水，水里放一勺盐。

• 步骤 12：

  把姜末放入沸水煮2分钟。

• 步骤 13：

  姜末捞出控干水分。

• 步骤 14：

  把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。

• 步骤 15：

  把馅料分成8份。一个皮蛋切成8瓣.

• 步骤 16：

  取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上。用莲蓉馅抱住皮蛋。

• 步骤 17：

  再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口。表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。