一看这灰黑的颜色，养生的气息扑面而来~
底层那乌黑的，是我们滑嫩的芝麻奶冻选手，在经过水煮~冷藏等七七四十九道工序（bu shi）之后，终于以最完美的形态做了个奠基。
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黑芝麻核桃杯收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 黑芝麻奶冻：
- 牛奶 150g
- 淡奶油 40g
- 细砂糖 20g
- 黑芝麻粉 25g
- 吉利丁 5g
- 黑芝麻蛋糕： 28*28模具
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 40g
- 牛奶 60g
- 黑芝麻粉 40g
- 低筋面粉 60g
- 细砂糖 40g
- 柠檬汁 两滴
- 黑芝麻奶油
- 奶油奶酪 30g
- 淡奶油 400g
- 细砂糖 30g
- 黑芝麻酱 30g
- 焦糖琥珀
- 熟核桃仁 100g
- 细砂糖 100g
- 水 100g
黑芝麻核桃杯的做法步骤
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步骤 1：
先做底层的黑芝麻奶冻：5g吉利丁提前冰水泡软备用。
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步骤 2：
锅中加入150g牛奶，40g淡奶油，20g细砂糖，25g黑芝麻粉。小火加热至50℃左右关火，边加热边搅拌
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步骤 3：
加入泡软的吉利丁，搅拌至融化
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步骤 4：
过筛倒入量杯中，滤掉一些比较粗的黑芝麻粉，然后倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固 要是你们喜欢那种口感，不过滤也没事
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步骤 5：
再来做焦糖琥珀部分：锅中加入100g白砂糖和100g水，大火加热至沸腾后，转小火观察糖色
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步骤 6：
上色后关火，倒入100g熟核桃仁搅拌均匀，倒在油纸上，可以挑出一些好看的，留着装饰（挑的时候小心烫伤）剩下的冷却后切碎备用。
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步骤 7：
再打黑芝麻奶油：30g奶油奶酪软化后，加入30g白砂糖，低速搅拌均匀，分次加入400g淡奶油，第一次和奶油奶酪搅拌均匀后，再加入下一次，慢慢打发到7成左右（出现细小纹路）
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步骤 8：
加入30g黑芝麻酱后，低速搅拌均匀，调整至8成状态（纹路清晰奶油整体厚重有质感），装入带有8齿裱花嘴的裱花袋中备用
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步骤 9：
最后组装：拿出之前凝固的黑芝麻奶冻，然后放入黑芝麻戚风蛋糕片，挤入奶油，加入焦糖琥珀，再挤奶油、放蛋糕片...一层一层直至铺满，这里没啥硬性规定，可按自己喜欢的顺序来一层层组装
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步骤 10：
划重点，顶上奶油要想堆成一个不塌小山的秘诀： 先在杯子中心挤出一个小的奶油山，再从外围开始慢慢地挤入中心，形成大奶油山
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步骤 11：
小贴士
1、如果想颜色更好看，可以在制作时，加入适量竹炭粉
2、焦糖部分务必注意安全
3、市售黑芝麻酱如果出现油分析出，不用担心，挖出放到小碗中，不断搅拌会恢复顺滑状态
4、组装完全可以看自己的喜欢！随意进行
5、巧克力核桃做法：巧克力隔水融化，将熟核桃仁倒入，均匀裹上巧克力，放入冰箱凝固切成小块即可
