香辣蛏子炒粉丝 | 好吃到盘子会被舔干净 | 超级详细的做法步骤

• 步骤 1：

  准备2.5斤蛏子 买的时候跟老板说要无沙的 回来后清水洗净

• 步骤 2：

  水中撒一些盐 侵泡20分钟左右 再把沙吐净 再次洗净沥水备用

• 步骤 3：

  两把粉丝 泡冷水20分钟即可捞出沥水

• 步骤 4：

  碗中放入2汤匙豆瓣辣酱

• 步骤 5：

  再放入1汤匙柱侯酱

• 步骤 6：

  把这两种酱搅拌均匀 备用

• 步骤 7：

  碗中放入4汤匙生抽和1汤匙老抽

• 步骤 8：

  再加入1汤匙蚝油搅匀 备用

• 步骤 9：

  准备1头大蒜 葱段 一片去皮的姜片 2-3根香菜 红米辣和绿米辣各5-6颗

• 步骤 10：

  按顺序切感觉会比较合理 1:姜片切丝 2:葱段随意切一下 3:香菜切2cm最后的段 4:大蒜拍扁后切沫分成两部分使用（一部分炒的时候用另外一部分淋油的时候用）

• 步骤 11：

  最后切红米辣和绿米辣 去掉籽 直刀切成圈即可

• 步骤 12：

  锅中烧水 开过倒入一点料酒

• 步骤 13：

  料酒倒入后紧接着放入蛏子 大火 放入料酒是为了去腥

• 步骤 14：

  无需等到锅中的水再次沸腾 看到蛏子肉变白色 即可关火捞出

• 步骤 15：

  迅速捞出蛏子 沥水备用

• 步骤 16：

  起锅烧油 放入油即下酱 小火慢慢炒匀

• 步骤 17：

  小火慢慢炒出红油 炒香后 下入葱姜继续炒香

• 步骤 18：

  然后下入其中一部分蒜末 炒出蒜香

• 步骤 19：

  然后家1小勺白糖炒匀 不会甜 起到增香 增加复合味道的作用

• 步骤 20：

  把火转大 下入蛏子

• 步骤 21：

  迅速翻炒均匀 把蛏子和酱料炒匀 最好在20秒内完成

• 步骤 22：

  紧接着 把料汁顺着锅边淋入 可以快速烹出香气

• 步骤 23：

  咔咔就是一顿翻炒 也是20秒以内 快速炒匀

• 步骤 24：

  蛏子已经熟了 先盛放到一个器皿中 锅底留少许汤汁 锅不用刷 继续放回灶台上

• 步骤 25：

  放入泡好的粉丝 小火

• 步骤 26：

  用筷子快速抖散 在锅中边翻边抖 姿势随意 均匀的让粉丝把锅中的汤汁吸收

• 步骤 27：

  然后盛蛏子的器皿中还会有汤汁 再次加入一部分 不要全部加入 会太多

• 步骤 28：

  火稍微调大一点点 继续这样搅合 抖落 总之就是让粉丝吸收汤汁 然后慢慢变软

• 步骤 29：

  粉丝把汤汁吸收饱和后 下一步就是慢慢把锅中余下的汤汁收一收 火再大一点 看到锅气十足且没有多余汤汁时 即可离火 关火 粉丝多少有那么几根会粘在锅底 没关系的 为了吃 刷锅算什么

• 步骤 30：

  把粉丝盛放到盘中

• 步骤 31：

  再把蛏子盛在粉丝上 器皿中多余的汤汁就不要了 不然会咸

• 步骤 32：

  这一步当时失误没能录上 但仔细看还是可以看到刚被热油淋过的痕迹 口述一下 大家脑补一下哈 实在不好意思 先把剩余的那部分蒜末放在蛏子上 然后把辣椒圈放在蒜末上 锅中烧1/2炒勺的油 油温要高 烧到锅中微微起烟就差不多 然后把油淋到有辣椒和蒜末的位置 呲呲的声音要有 即可 实在不好意思 让各位脑补画面啦

• 步骤 33：

  最后撒上香菜 就可以上桌啦 撒香菜其实也没录上 哈哈 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！

• 步骤 34：

  拍张照片

• 步骤 35：

  再拍张照片 哈哈