大排档料理｜香辣田螺｜超级详细的做法步骤

• 步骤 1：

  买来的3斤田螺 尽量让老板把它的屁股剪掉 这样吃的时候就不用牙签了 我这个没有剪 因为在线上买的 用清水洗几遍 然后泡在清水中 放两勺盐 几滴油 泡1-2小时 把沙子吐干净 再次清洗干净后 备用

• 步骤 2：

  葱一段 姜片2片 蒜一头

• 步骤 3：

  3汤匙满满的豆瓣辣酱 碗底倒入4汤匙左右的蚝油

• 步骤 4：

  然后再倒入1/4碗的生抽 和同比例的酱油 随意的撒一点白胡椒粉

• 步骤 5：

  再放入1/2汤匙左右的盐

• 步骤 6：

  最后放入两汤匙老抽

• 步骤 7：

  把调好的汁拌匀 准备十来颗干辣椒 和十几粒花椒

• 步骤 8：

  姜片去皮切粗一点的丝 葱切细 蒜拍一下切碎即可

• 步骤 9：

  开火 锅中烧空气 倒入田螺 这一步 可以很大程度的去掉螺中的臭和腥气 大火

• 步骤 10：

  稍微翻炒几下 然后保持大火 过程大概1分钟左右 锅底就会出来一些汤 然后即可关火

• 步骤 11：

  把锅 和田螺 冲洗干净 田螺沥水备用

• 步骤 12：

  起锅烧油 油要比平时多一些 下入豆瓣酱 小火

• 步骤 13：

  然后下入姜丝 和豆瓣酱一起翻炒 中小火

• 步骤 14：

  豆瓣辣酱容易糊底 要一直用铲子扒拉着 中间可以把火调大一些 中火 至红油出来

• 步骤 15：

  然后下干辣椒和花椒 此时锅中水汽很少 可以炸出辣椒和花椒的香气 20秒左右即可

• 步骤 16：

  下入葱丝 翻炒30秒左右

• 步骤 17：

  放入蒜碎 继续翻炒30-40秒 蒜香激发出来即可

• 步骤 18：

  下入田螺 转大火

• 步骤 19：

  翻炒均匀

• 步骤 20：

  放两汤匙白糖 继续翻炒均匀

• 步骤 21：

  炒匀后 倒入调好的酱汁 保持大火 烹出香气

• 步骤 22：

  把酱汁翻炒均匀 1分钟左右即可 大火

• 步骤 23：

  注入一瓶灵魂饮料 500ml 大火

• 步骤 24：

  刚才盛酱汁的碗 添4/3的开水倒入锅中

• 步骤 25：

  保持大火 就这样咕嘟着 保持大火5分钟后转中大火

• 步骤 26：

  改成中大火时 随意撒入一点十三香

• 步骤 27：

  15分钟左右 汤汁就会变的浓郁

• 步骤 28：

  汤汁浓郁后 挤半个柠檬汁 去味提香 或者一汤匙白醋 翻炒均匀 转大火

• 步骤 29：

  7-8分钟后 锅底汤汁很浓 留一些汁 关火准备出锅

• 步骤 30：

  一人一碗 抱着吃去吧 盛到碗中凉一凉再吃 不然会很烫 好吃到舔手指 哈哈

• 步骤 31：

  感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！

• 步骤 32：

  真的是特别解馋 还不用担心长肉哦！