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重庆辣子鸡收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 3只
- 鸡翅中 6个
- 料酒 3勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白胡椒 1勺
- 五香粉 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 干辣椒 适量
- 麻椒 适量
- 蒜瓣（切片） 8个
- 白糖 适量
- 白芝麻（熟） 适量
- 熟花生（去皮） 适量
重庆辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿3只，鸡翅中6只。。。在超市拍的。。让师傅剁成了小块儿，本例未剔骨！块儿可以比饭店的大点儿，吃着过瘾。
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步骤 2：
带回家洗净血水，沥干后，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉，白胡椒粉，食盐，用手抓匀，腌制2个小时以上。。。
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步骤 3：
葱姜蒜切好备用。。。如左下半部分即可，右边是炖鱼用的，呵呵^_^！
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步骤 4：
锅中倒入适量（将将淹没鸡肉的量）的油，烧热（油温以插入一根筷子看到小油泡为宜）后，倒入鸡块炸，控制火候，炸干一点比较好吃。
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步骤 5：
时间差不多，捞出沥油备用。
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步骤 6：
锅中留一点油，烧热后，倒入干辣椒、葱姜蒜、麻椒，炒香。
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步骤 7：
将前面炸制好的鸡肉入锅，不断翻炒，使其充分吸收辣椒、麻椒的香味。
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步骤 8：
不停翻炒，注意控制火头大小，不要把作料炒糊！
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步骤 9：
加入白芝麻、花生，白糖，继续翻炒。。。。
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步骤 10：
出锅盛盘！美味的重庆辣子鸡！鲜嫩的鸡肉，吸收了川麻椒的麻，朝天椒的辣，配上酥脆的花生，口味绝佳！
小贴士
1、鸡肉碎块的炸制，需要控制火候，捞出沥油可以垫上吸油纸。
2、腌制鸡肉各种调料自己可以调整总量。
3、和辣椒一起炒制，需要观察，避免将作料炒糊，记得放糖！
