梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法步骤

• 步骤 1：

  去自家菜地挖了大荠菜，雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料

• 步骤 2：

  食材切碎、撒盐去生涩味，然后用手搓揉5分钟，把水分挤干

• 步骤 3：

  将菜叶晒到六成干

• 步骤 4：

  往菜叶里倒入烧开的淘米水（发酵作用），然后压紧实，捂一个晚上

• 步骤 5：

  晒到八成干，之后就要三蒸三晒了

• 步骤 6：

  三蒸三晒流程是，大火蒸30分钟，然后晒两天，重复三次，每次晒干后，颜色会更深一层。 （最后一次，要晒久一点）

• 步骤 7：

  今天家里有帮工，留一点来做梅菜扣肉

• 步骤 8：

  五花肉冷水下锅，加姜片、葱结，水开以后撇掉浮沫，然后煮6-8分钟

• 步骤 9：

  捞出来，加开水去掉它表面的油脂，更好上色

• 步骤 10：

  捞出来沥干水分，然后上色

• 步骤 11：

  在肉皮上用牙签扎孔

• 步骤 12：

  肉皮朝下，在老抽里泡上10分钟

• 步骤 13：

  将晒干的梅菜泡发，之后挤干水分

• 步骤 14：

  锅内倒油，爆香葱末，倒入梅菜和辣椒粉一起炒，然后加上焯过肉的肉汤

• 步骤 15：

  汤汁收干后，梅菜出锅

• 步骤 16：

  锅内倒油，等筷子伸进去可以看到冒泡，说明油温可以。之后放入腌制五花肉，盖上锅盖，炸3-5分钟

• 步骤 17：

  炸成这样，即可

• 步骤 18：

  捞出，放在热水里泡10分钟

• 步骤 19：

  放凉切片，每一片都沾上图内的酱汁

• 步骤 20：

  肉皮上码梅菜，之后大火蒸60分钟

• 步骤 21：

  成品图，吃起来入口即化，咸香四溢，棒极了

• 步骤 22：

  帮工们吃得很开心，说最好吃的就是梅干菜，哈哈