抹茶蜜豆吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  材料大合影：高筋面粉（日式面包粉），老面，耐高糖干酵母，盐，细砂糖，鸡蛋，抹茶粉，凉水，黄油，蜜红豆；

• 步骤 2：

  除黄油、盐、酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率不同，液体可预留20克，看面团状态再适量增加；

• 步骤 3：

  先低速搅拌成团，再转中高速搅打8分钟左右，面团柔软光滑，加酵母、盐；

• 步骤 4：

  先低速搅拌1分钟，再转中高速搅打5分钟左右，面团柔软光滑，能撑出粗膜时加黄油；

• 步骤 5：

  先低速搅拌使黄油完全融入面团，再转中高速搅打6-8分钟，面团柔软、光滑、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；

• 步骤 6：

  面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用烤箱发酵功能设为28度，箱中喷适量水增加湿度；或者放发酵箱中，温度28，湿度75；

• 步骤 7：

  面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；

• 步骤 8：

  将面团倒在案板上，手掌蘸少许面粉轻轻拍打面团排气，擀成长方形面片，宽度比模具窄2公分左右；

• 步骤 9：

  将蜜红豆均匀地铺撒在面片上，四周留白；

• 步骤 10：

  从上向下卷成卷，封口捏严朝下放置；

• 步骤 11：

  将面卷放入450克柱形吐司盒内，用手指背部轻轻将面卷按压几下；

• 步骤 12：

  二次发酵；放烤箱可用发酵功能温度设为38，往四壁喷水增加湿度；用发酵箱可将温度设为38，湿度85；

• 步骤 13：

  面坯涨至比模具高出不至1公分；

• 步骤 14：

  盖上盖子并扣紧锁扣；此时烤箱预热上下火190度；

• 步骤 15：

  将盛着生坯的模具送入烤箱中下层，先上下火190度烤20分钟，再转为上下火180度烤10分钟；

• 步骤 16：

  出炉后打开盖子，端着模具轻震几下，脱模，晾至手温时切片食用或入袋保存。

• 步骤 17：

  抹茶绿豆吐司，又暄又软， 味道香！