经典的提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备制作手指饼干的材料，蛋黄蛋清分离，分别装入2个干净的盆中

• 步骤 2：

  2个蛋黄加入20g细砂糖

• 步骤 3：

  用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅

• 步骤 4：

  蛋清分次加入30g细砂糖，用电动打蛋器打发

• 步骤 5：

  蛋清打发至干性发泡状态，提起打蛋器能呈现小尖角

• 步骤 6：

  将打发的蛋黄糊全部加入打发的蛋白霜中

• 步骤 7：

  用电动打蛋器搅打混合均匀

• 步骤 8：

  过筛加入低筋面粉

• 步骤 9：

  用刮刀翻拌均匀至无干粉状，此时可以提前预热烤箱

• 步骤 10：

  将拌好的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出厚薄长度差不多的长条状，注意每条之间留出空隙

• 步骤 11：

  将挤好手指饼干面糊的烤盘送入预热好的烤箱烘烤，中层170度18——20分钟左右

• 步骤 12：

  出炉后的手指饼干，放凉待用（我有点烤过头了?）

• 步骤 13：

  接下来制作慕斯糊部分，先将吉利丁片用冰水泡软，沥干水份后放入碗中

• 步骤 14：

  将吉利丁片隔65度左右的温水化开至液体状态

• 步骤 15：

  2个蛋黄放入打蛋盆中，牛奶放在奶锅中煮沸

• 步骤 16：

  煮沸的牛奶缓慢呈细线状加入蛋黄中，同时用电动打蛋器高速搅打，打发至蛋黄液逐渐膨胀变白

• 步骤 17：

  制作好的蛋黄牛奶液稍降温至约60度左右后，加入化开的吉利丁溶液，并用刮刀搅拌均匀

• 步骤 18：

  将老酸奶加入蛋黄牛奶液中，搅拌均匀，为使面糊更加细腻，可以将拌好的面糊多过筛几次

• 步骤 19：

  安佳淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发

• 步骤 20：

  安佳淡奶油打至6分发的状态，稍有纹路即可

• 步骤 21：

  将步骤18的面糊加入打发的淡奶油中

• 步骤 22：

  用刮刀翻拌均匀即可，慕斯糊就制作好了

• 步骤 23：

  6寸圆模底部铺一张油纸，咖啡85g和朗姆酒15g混合均匀成咖啡酒，准备最后的组装

• 步骤 24：

  手指饼干在咖啡酒里面滚一圈，摆入6寸圆模底部，再倒入1/3的慕斯糊

• 步骤 25：

  接着摆放第二层蘸了咖啡酒的手指饼干，然后再倒入1/3的慕斯糊

• 步骤 26：

  依次按照顺序放三层手指饼干，3层慕斯糊，所有慕斯糊全部加入刚好满模，立即送入冰箱冷藏12小时以上，或者冷冻4小时左右。

• 步骤 27：

  冷藏后的提拉米苏从冰箱取出，用热毛巾捂一圈模具，将提拉米苏蛋糕脱模取出

• 步骤 28：

  在表面筛上一层可可粉装饰

• 步骤 29：

  再用模板筛一层防潮糖粉，立马颜值上升好几个档次，哈哈！

• 步骤 30：

  可以享用咯～