抹茶奶油芝士马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋清取出，置于室温下至少30分钟。 这样打发的蛋清才足够蓬松。

• 步骤 2：

  将杏仁粉和糖粉加入到料理机中，搅拌均匀并将粉末打的更加细腻。 杏仁粉的细腻程度决定了马卡龙表面的光滑程度；如果没有料理机也没问题，多过筛几遍就好，味道是不会有任何区别的。

• 步骤 3：

  将料理机处理过的混合物继续过筛3-5次。 每次过筛时抖动滤网让混合物自然的落下，千万不要用手按压哦！

• 步骤 4：

  在蛋清中加入一小撮塔塔粉或者食盐，能够帮助蛋清的状态更加稳定、更容易打发。 将蛋清打发至白色发泡状态就可以开始加入白砂糖了。

• 步骤 5：

  白砂糖分多次加入到蛋清中，高速打发至完全融解。将蛋白打发至提起一个小尖尖不会落下的状态就可以了。 在这里给大家安利一个硬核的检查方法：将容器整个倒扣在自己头的上方，如果蛋白打发得当，那么自然你将安然无恙；反之……你就需要去洗个澡了～

• 步骤 6：

  在蛋白中加入食用色素。 不要太早加入色素，会影响蛋白的打发。

• 步骤 7：

  首先将1/3的杏仁粉混合物加入到蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀；混合均匀后再加入剩余的2/3杏仁粉混合物，继续翻拌均匀，将面糊中的气泡消除。 最后完成的面糊需要有光泽，提起橡皮刮刀时面糊能自然的从刮刀上像绸带般落下、并且不断开的形成“8”字就是完成的标志了。

• 步骤 8：

  将面糊装进裱花袋中，配圆形花嘴。

• 步骤 9：

  在烤纸或者硅胶垫上挤出蛋白饼的形状，每片大概3.8cm。挤压留下的小突起不必在意，只要面糊稠度适中，小突起很快就会自然消失。 挤压完成的蛋白饼需要多次将烤盘从高处落下，或者摔打烤盘，以排出其中的气泡。只有经过摔打的马卡龙才会拥有美丽的裙边哦！

• 步骤 10：

  摔打后的蛋白饼需要在室温下静置60分钟。 静置后的蛋白饼会在表面形成一层糖膜，这是马卡龙起发的关键。

• 步骤 11：

  烤箱提前预热至150°C（300°F）。 将静置后的蛋白饼送入烤箱中层，烘烤17分钟。

• 步骤 12：

  从烤箱取出烤盘，让蛋白饼在烤盘上自然冷却15-30分钟，避免移动；之后再将蛋白饼转移到冷却架上，确实冷却。

• 步骤 13：

  现在制作内馅：黄油提前室温软化，用电动打蛋器打散。

• 步骤 14：

  在黄油中加入过筛的糖粉，搅拌均匀至呈蓬松的羽毛状。

• 步骤 15：

  在打发的黄油中加入奶油芝士和抹茶粉，搅拌均匀。

• 步骤 16：

  将内馅装到裱花袋中。

• 步骤 17：

  将适量的内馅挤在完全冷却后的蛋白饼上，再盖上另外一片蛋白饼——一个完美的马卡龙就成型了。

• 步骤 18：

  将所有的马卡龙组装起来。

• 步骤 19：

  完成。