九蒸九晒黑芝麻丸的做法步骤

• 步骤 1：

  买黑芝麻的时候一定要提前尝尝，选择苦味小的黑芝麻，黑芝麻品种不一样，苦味也会不同，提前浸泡半小时，将漂浮的黑芝麻全部捞出不要，捞出的黑芝麻可以发酵后做花肥用

• 步骤 2：

  放到蒸笼上开始蒸，蒸笼的中间或者周围要留有空隙，方便蒸汽往上走，大火烧开上汽后一个半小时，熄火

• 步骤 3：

  蒸好的黑芝麻胖胖的，用手轻轻一搓，皮会很容易搓掉

• 步骤 4：

  在屋顶的露天晒场，蒸一次晒一天，保证一天日晒时间不低于6小时，我一般早上6点前开始蒸芝麻，9点前开始晒芝麻，下午5点左右开始收芝麻，连续9天，碰上天气不好的情况，一个月出一批也是有的

• 步骤 5：

  蒸晒好的黑芝麻，要小火炒香，用铜锅或者不锈钢锅都可以，先用大火热下锅，再用最小火，放入黑芝麻，每次2斤左右，炒十几分钟，炒到黑芝麻大部分都鼓起，变胖，有轻微烟冒出就可以了，烟不太好看，新手可以看黑芝麻的膨胀程度

• 步骤 6：

  晾凉后就可以上石磨了，一般会磨三遍

• 步骤 7：

  这是磨好后的状态，没有石磨也可以用破壁机，打打停停，尽量打的稀一些，这样出来的成品比较细腻，口感好，可以入口即化

• 步骤 8：

  炼蜜

• 步骤 9：

  炼蜜，我用的东北椴树白蜜，炼蜜夏天140度，冬天135度，不加水，大火烧开小火炼蜜

• 步骤 10：

  如果想吃不太甜的，1000克酱可以加200克蜜，会稍微有点黑芝麻的苦味，我一般1000克酱放300克蜜，这样比较好吃，适合大部分人的口感，苦味不明显，加入蜂蜜后不停搅拌，芝麻酱慢慢会变粘稠，然后再戴手套捶打一会，这样做出来的甜度比较均匀，搓丸，分成10克一粒的丸子，方便食用

• 步骤 11：

  用10*10的蜜蜡纸包装

• 步骤 12：

  用10*10的锡纸包装，2层包装双层保护，可以更好的锁住芝麻丸的油分和香味

• 步骤 13：

  成品装瓶，常温可以保存6个月，最佳品鉴期为2个月，不要放冰箱