这是从川渝地区火爆起来的新型烤鱼吃法。
比起传统炭火烤鱼，纸上烤鱼少了几分狂野，多了一些养生的味道。
对家庭制作来说，还赠送“锅都不用洗”的福利，强烈推荐给所有爱吃鱼的懒人！
我还琢磨出了一个开店稳赚、入股不亏的豉香风味！快跟菜菜学起来吧~
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豉香纸上烤鱼 | 麻辣鲜香收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 【腌料】
- 钳鱼/江团/鲈鱼/黑鱼 1kg
- 盐 1小勺
- 米酒 1大勺
- 姜片 3片
- 香葱 2根
- 【豉香酱汁】
- 葱油/食用油 150g
- 永川豆豉 3大勺
- 干辣椒 10-20个
- 干花椒 1/2小勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 海鲜酱 1大勺
- 生抽 2大勺
- 蚝油 1小勺
- 细砂糖 1小勺
- 料酒 1大勺
- 姜末 1小勺
- 蒜末 1大勺
- 五香粉 1/2小勺
- 清水或肉汤 200ml
- 【烤料（可选）】
- 五香粉 1/2小勺
- 辣椒面 1小勺
- 孜然粉 1小勺
- 熟芝麻 1小勺
- 【配菜（可选）】
- 洋葱 1个
- 莲藕 1根
- 金针菇 1小把
- 西芹 2根
- 红尖椒 1根
- 香菜 2根
豉香纸上烤鱼 | 麻辣鲜香的做法步骤
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步骤 1：
钳鱼/江团先用盐搓干净表面黏液，在背部打花刀方便入味 · 钳鱼/江团肉质细腻，比鲈鱼更好吃，安利大家尝试
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步骤 2：
若用鲈鱼或黑鱼去好鳞，从鱼背部划开，去掉内脏、黑膜和血污，洗净沥干
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步骤 3：
在表面打花刀方便入味
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步骤 4：
处理好的鱼加入1小勺盐、1大勺米酒、3片姜和2根碾碎的香葱揉搓，腌渍30分钟去腥味
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步骤 5：
烤架上刷油，放上腌渍好的烤鱼，用厨房纸吸干水，刷食用油，送入预热好的烤箱
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步骤 6：
220度烤25分钟，烤制20分钟时撒上烤料 · 烤料：五香粉、辣椒面、孜然粉和熟芝麻混合均匀即可，若家里没有可省略 · 若家里没烤箱，可用煎香或蒸鱼替代，大火蒸5-6分钟
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步骤 7：
干辣椒温水浸泡10分钟，剪成小段，跟2大勺豆豉、1小勺姜、1大勺蒜一起用搅拌机打成糍粑辣椒 · 若不能吃辣，可降低辣椒用量
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步骤 8：
起锅倒入150ml食用油或葱油，将油温升至三成热，放入糍粑辣椒小火慢熬5-8分钟 加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤 9：
继续加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺海鲜酱、1/2小勺五香粉调味
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步骤 10：
最后加入清水或肉汤熬煮3分钟出锅，秘制豉香汁完成
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步骤 11：
起锅加入食用油煸香1大勺豆豉，再加入西芹段、红尖椒段、洋葱丝煸香待用
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步骤 12：
煮一锅沸水，加入少许盐和油，依次放入莲藕、菌菇焯烫至断生待用
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步骤 13：
多功能锅放入两张耐高温油纸，底下垫一半蔬菜，放入烤好的鱼
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步骤 14：
最后撒上剩余蔬菜，淋上秘制豉香汁
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步骤 15：
卷起油纸，用长尾夹夹起，开中小火煮3-5分钟，盖上锅盖煮至入味开吃
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步骤 16：
吃前可以撒上烤料和香菜段
小贴士
1、这次在鱼的选择上，意外发现钳鱼的美妙！
钳鱼的肉质无比细腻，软得像朵棉花团子，也没有什么小刺，特别适合烤鱼的吃法。同样美妙的，还有鲶鱼和江团。
不想特意挑的话，用第二梯队的鲈鱼、黑鱼来做，也都可以。
2、酱汁的调配上，我加入了一些广式海鲜酱来提鲜。
不能吃辣的小可爱，也可酌情降低辣椒和花椒的用量，郫县豆瓣酱用黄豆酱替代，味道也不差。
