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比加州牛肉面好吃的红烧牛肉面收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛肉 400克
- 八角 1个
- 花椒 2克
- 香叶 2片
- 姜 两片
- 葱 2段
- 黄豆酱油 20克
- 生抽 20克
- 盐 15克
- 冰糖 5克
- 料酒 15克
- 白胡椒粉 适量
- 香菜末 适量
- 面条 适量
- 葱末 适量
- 白糖 20克(糖色用)
- 开水 200克(糖色用)
- 草果 1个(拍破去籽)
- 白蔻 2个
- 甜面酱 20克
- 白胡椒 少许
- 二荆条干辣椒 1-3个
比加州牛肉面好吃的红烧牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
牛上脑改刀切成滚刀块
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步骤 2：
冷水将牛肉下锅，加入葱姜料酒15克，大火烧开撇干净浮沫，直至如图，汤色清亮！焯水的汤千万不要倒掉，一定要撇净浮沫备用！
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步骤 3：
锅内放3汤匙油约40克左右，小火浸炸一会儿八角，白蔻，草果，花椒粒，然后倒入放有香叶和干辣椒的碗中备用！
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步骤 4：
锅内放一汤匙的油，加入20克白糖，炒汤色(炒至汤色冒泡翻花时加入开水，此时千万要当心，会喷溅，所以注意不要被烫伤到哦！)
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步骤 5：
汤色中加入炒好的香料☞葱姜☞甜面酱20克☞盐15克☞味精5克☞黄豆酱油20克☞料酒15克☞焯过水的牛肉块翻炒至锅内几乎没有汤汁的程度，加入撇净浮沫的焯牛肉水，大火烧开改小火炖60-90分钟！再放入20克生抽和白胡椒少许！浇头就大功告成啦！
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步骤 6：
面条煮好，过下冷水，浇上汤浓味美的浇头，撒上葱花香菜！开始享受美味吧！
小贴士
草果一定要拍破去掉里面的籽，因为它的籽是会发苦的，所以需要去掉
