蜜薯奶酪贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  红薯上锅蒸熟，加入奶酪，细砂糖，黄油压成泥，我直接用的料理机打成泥。

• 步骤 2：

  将面团材料全部放入厨师机，低速搅拌成团，中高速揉出厚膜即可。

• 步骤 3：

  将面团整理平整，放入容器内盖上盖子或者保鲜膜，室温大概25度发酵30分钟。

• 步骤 4：

  松弛好的面团，等量分成7份，大概70g左右。分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 5：

  以下开始整形步骤啦。比较多稍微有点复杂，可以慢慢看。取一个面团正面朝上轻轻压扁。

• 步骤 6：

  用擀面杖擀成椭圆形。

• 步骤 7：

  翻面后横放。

• 步骤 8：

  上半部分涂抹上适量蜜薯馅，两侧留出来。

• 步骤 9：

  从上向下卷起来，一定压紧和捏紧边缘接缝处。

• 步骤 10：

  将面团搓长，接缝处向上摆放。

• 步骤 11：

  将一端（3-4厘米长）用擀面杖擀薄。

• 步骤 12：

  面团弯成圆环状，用擀扁的一端包裹住另一端，然后捏紧收口和边缘缝隙处。这一步一定要捏紧。面团含水量少，收口易爆开。

• 步骤 13：

  不要只捏紧外层面团，要与被包裹的内层面团一起捏牢。

• 步骤 14：

  整形好的面团接缝处应该在底部。

• 步骤 15：

  将面团接缝处朝下摆入铺好了油布的烤盘，温暖湿润的地方，大概27度，最后发酵25-30分钟。发酵箱设置27度，湿度75半小时。

• 步骤 16：

  煮贝果的水+糖一起煮到微沸，大概90度转小火。将贝果正面朝下烫20秒左右，翻面再20秒。

• 步骤 17：

  烫好的贝果沥干水分放入铺好油布的烤盘。烫好的贝果皱巴巴的，后期会变光滑。

• 步骤 18：

  风炉设置190度，16分钟。平炉中层，上下火210度，18分钟。需提前预热。

• 步骤 19：

  上色了就可以啦，有个别收口没捏好爆开了。

• 步骤 20：

  出炉颜色超美，贝果的口感就是外酥，里面很有嚼劲，再配上蜜薯馅，简直不要太好吃。

• 步骤 21：

  蜜薯超级香甜，加上奶酪黄油吃起来不会干也不会甜腻，馅料口感很顺滑。