由新加坡名厨梁兆基所创，这道咖啡排骨一经推出，便名声大噪，许多餐厅都争先模仿，也渐渐成为人们去新加坡必打卡的美味之一。
我可以拍胸口保证，平日里爱喝咖啡的朋友，一定会对这菜爱不释手。
对咖啡接触少的人，也不妨给它一个机会，说不定转角就遇上爱！
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
咖啡排骨 | 鲜嫩爆汁收藏
浏览 378708
收藏 1645
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肋排 500g
- 蚝油 1.5大勺
- 糖 1/2小勺
- 盐 1/2小勺
- 米酒 1大勺
- 小苏打 1/2小勺
- 粘米粉 2大勺
- 土豆淀粉 2大勺
- 鸡蛋 1个
- 【酱汁】
- 三合一咖啡粉 15-20g
- 冻干咖啡 1小勺
- 糖 1大勺
- 生抽 1大勺
- 喼汁（可选） 1大勺
- 蒜末 1小勺
- 清水 3大勺
- 杏仁条/椰蓉 1大勺
咖啡排骨 | 鲜嫩爆汁的做法步骤
-
步骤 1：
猪肋排洗净后用清水浸泡半小时，再倒掉血水，沥干待用
-
步骤 2：
料理盆里放入1.5大勺蚝油、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺米酒、1/2小勺小苏打、2大勺粘米粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋
-
步骤 3：
抓匀让排骨均匀裹上酱汁，密封冷藏腌渍1小时，提前10分钟取出回温
-
步骤 4：
小碗里加入1包三合一咖啡粉（约15-20g）、1小勺冻干咖啡、1大勺糖、1大勺生抽、1大勺喼汁、1小勺蒜末、3大勺清水拌匀 · 没有喼汁，可添加1.5大勺生抽/辣鲜露
-
步骤 5：
杏仁条和椰蓉放入平底锅，无油小火炒至金黄
-
步骤 6：
锅内倒入食用油没过锅底，烧至六七成热，放入排骨中火煎炸
-
步骤 7：
煎炸至金黄，再捞起沥干油
-
步骤 8：
重起一锅，倒入搅拌好的咖啡酱汁，开小火熬煮至微稠 · 熬煮咖啡酱汁不可用大火，容易发苦
-
步骤 9：
放入排骨均匀裹上酱汁
-
步骤 10：
起锅后撒上炒香的杏仁条和椰蓉，增加坚果的香气，没有杏仁条和椰蓉可用熟芝麻代替
小贴士
1、三合一咖啡就是市面上的速溶咖啡，糖、奶、咖啡早已混合均匀，简单省心。
我还额外加了点冻干咖啡进去，增加一点焙苦的香气，将整体的层次再次拔高。
2、为了让它煮出来不像可乐排骨那般容易腻，我还加了一点小心机，用喼汁来中和整体的甜味。
喼汁又叫伍斯特酱汁， 直白地说它就是一款辣酱油，集咸、甜、鲜、辣于一身，非常适合和肉类搭配，是很多香港茶餐厅和南洋餐厅的常备酱汁。
没有的话，也可以用辣鲜露或者普通生抽代替，风味也不差~
