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麻婆豆腐收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 嫩豆腐 一块（350g）
- 猪肉 50g
- 辣椒酱 一勺
- 小葱 一根
- 生姜 三片
- 大蒜 两瓣
- 料酒 1勺
- 生抽 1.5勺
- 白糖 少许
- 麻椒 10多颗
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒面 适量
麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
准备嫩豆腐一块，切小块
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步骤 2：
烧半锅水，放适量盐，烧开后小火放入豆腐焯水1分钟。
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步骤 3：
豆腐捞起备用，准备葱姜蒜切末，猪肉切末。
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步骤 4：
热锅冷油，四成油温倒入麻椒炒出香味，捞起不要。放入姜蒜末炒香，倒入辣椒酱（其实标准做法是放豆瓣酱，因为我家不吃豆瓣酱，所有需要放豆瓣酱的我都用辣椒酱，做法和豆瓣酱一样，只是没有豆瓣）炒出红油。
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步骤 5：
倒入肉末炒熟。
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步骤 6：
加入生抽1.5勺、白糖少许，料酒1勺，一碗清水。
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步骤 7：
烧开后试味，酌情加盐。小火放入豆腐，烧一分钟左右。
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步骤 8：
放入加有鸡精的淀粉水收汁，锅铲轻轻翻动豆腐。
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步骤 9：
将豆腐盛起，依次撒一层辣椒面，一层花椒粉，葱花。
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步骤 10：
锅里烧一点热油，淋上去，激发出香味，搞定！
小贴士
豆腐很嫩，烧的时候翻动要轻，很轻，非常轻！
麻、辣、烫、香，构成了这道菜的精髓。俗话说心急吃不了热豆腐，是的，麻婆豆腐虽然顺饭，一定要慢慢吃，不然会被烫到！
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