【视频课程】苏式绿豆酥，苏州老师傅亲授 | 三十年独家配方的做法步骤

• 步骤 1：

  先把去皮绿豆洗净，提前一天用清水浸泡，让绿豆充分的吸取水分，口感会好很多。

• 步骤 2：

  泡好的绿豆反复冲洗后倒入蒸锅中，一定要沥干了水分，110度蒸40分钟至完全熟透。

• 步骤 3：

  蒸熟的绿豆稍凉后倒入厨房一体机中加少许的纯净水。

• 步骤 4：

  厨房一体机开3-10档逐渐提速打成细腻的泥状。

• 步骤 5：

  绿豆沙倒厨房一体机锅内加油翻炒，使用2档速度温度99度翻炒。

• 步骤 6：

  炒至水份变少时加细砂糖，直至炒干成绿豆馅。

• 步骤 7：

  炒至均匀油润可成团即可。

• 步骤 8：

  准备水油皮材料。

• 步骤 9：

  油皮材料除开水外全部放入盆中，再加入煮沸的开水，用刮刀拌匀。

• 步骤 10：

  不烫手时反复揉搓成光滑的面团，盖好保鲜膜备用静止2小时。

• 步骤 11：

  准备油酥皮材料。

• 步骤 12：

  将油酥材料放入盆中用手揉捏成团盖保鲜膜备用。

• 步骤 13：

  绿豆馅、油皮、油酥分别平均分成3:2:1的比例揉圆。我用的是绿豆馅料30克、油皮20克、油酥10克均匀分割。

• 步骤 14：

  将油皮压扁，将油酥面团放在上面，用油皮将油酥包住慢慢收起，口部捏紧。用擀面杖慢慢擀成长条.

• 步骤 15：

  从上往下卷起，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 16：

  醒发好面团，压扁再次擀长。卷起，盖好保鲜膜再醒发15分钟。

• 步骤 17：

  取一份面团中间压一下，四个角朝中间折起，压扁后擀开，中间放上一份绿豆馅，用虎口慢慢包起。

• 步骤 18：

  收口捏紧朝下，用手掌轻轻压扁。

• 步骤 19：

  包好的面胚，中间用食用色素印上花纹

• 步骤 20：

  全部做好后送入预热好上火200度，下火180度的烤箱中层，烤25分钟即可，烤至上色加盖锡纸直至烤完

• 步骤 21：

  再来看看成品吧，有没有很诱惑~