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海南腌面 | 清爽开胃收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 海南腌粉 200g
- 白芝麻 1大勺
- 炸花生米 50g
- 黄豆芽 80g
- 大蒜 8瓣
- 鸡蛋 1个
- 中筋面粉 2大勺
- 泡打粉 1小勺
- 开水 500g
- 盐 适量
- 即食酸菜 适量
- 海南酸笋 适量
- 香菜碎 适量
- 香葱碎 适量
- 牛肉干 适量
- 【卤汁】
- 海米 1大勺（约10g）
- 生姜 2片
- 生抽 2大勺
- 蚝油 1大勺
- 老抽 1小勺
- 糖 1大勺
- 盐 1小勺
- 淀粉水 2大勺
- 开水 500g
海南腌面 | 清爽开胃的做法步骤
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步骤 1：
锅中加入1大勺白芝麻，小火焙香后，放在密封袋中用擀面杖撵成芝麻碎
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步骤 2：
烧一锅沸水，加入1小勺盐，放入黄豆芽焯烫至断生，捞起沥干后待用
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步骤 3：
大蒜去皮切成西瓜籽大小，加1小勺盐拌匀腌10分钟 · 这里的大蒜粒是用于炸蒜油的，蒜粒过小会很容易焦。放入盐可以腌出大蒜中的水分，使炸出的蒜粒更脆
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步骤 4：
锅中加入2大勺食用油，小火烧热，加入蒜粒小火炸至焦黄，蒜粒捞起放在厨房纸上摊开放凉，蒜油盛出备用
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步骤 5：
碗中打入1个鸡蛋打散，再加入2大勺中筋面粉和1小勺泡打粉搅拌至无面粉疙瘩
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步骤 6：
锅中倒入半指深的食用油，油温烧至四成热。鸡蛋面浆隔漏勺漏进油锅，边炸边用筷子轻轻拨散，至蛋酥浮起，颜色金黄，即可捞出铺开晾凉
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步骤 7：
锅中留1大勺底油，加入1大勺海米小火炒香。加入500g开水、2片生姜、2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1大勺糖、1小勺盐。煮开后加入2大勺淀粉水，边倒边搅拌，煮至卤汁粘稠盛起备用 · 有老卤的小伙伴用老卤会更香哦~
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步骤 8：
煮一锅沸水，水开后放入细粉煮5分钟变软捞起过凉水
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步骤 9：
细粉沥干水分加入蒜油拌匀，放上牛肉干、黄豆芽、酸菜、酸笋
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步骤 10：
然后放上炸花生、炸蒜粒、炸蛋酥、香菜碎、香葱碎、芝麻碎，最后浇上卤汁
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步骤 11：
拌匀就可享用啦~
海南腌粉用的是特殊发酵的米粉，吃起来更有弹性，爽滑不易断碎。米粉细软弹化有米香，酸笋酸菜和豆芽的清脆爽口，炸蒜、花生米酥香脆，卤汁咸中带鲜，吃起来酸爽开胃，越吃越上瘾！趁热拌匀，让浓稠的卤汁裹满每一根米线，嗦上一口，满是鲜香。
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