柳橙杏仁瓦片饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  柳橙皮用刮皮刀磨削，挤出柳橙汁。

• 步骤 2：

  将黄油放入小锅中以中小火加热，加热至开始产生气泡呈淡淡颜色时离火。

• 步骤 3：

  垫放冰水降温。

• 步骤 4：

  将细砂糖和蛋白放入容器中； 隔水加热，避免产生大气泡地缓慢混拌至细砂糖完全融化，无颗粒感为止。

• 步骤 5：

  停止隔水加热，整合气泡状态。

• 步骤 6：

  加入柳橙汁，用搅拌器混合均匀。

• 步骤 7：

  加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀混合均匀。

• 步骤 8：

  加入融化的黄油，用橡皮刮刀混合均匀。

• 步骤 9：

  加入柳橙皮。

• 步骤 10：

  加入杏仁片。

• 步骤 11：

  垫放冰水，用橡皮刮刀混合均匀。

• 步骤 12：

  冷却至整体呈现浓稠状态。

• 步骤 13：

  烤盘提前垫放烤纸；烤箱提前预热至160°C（320°F）。 用汤匙舀起面糊，留有间隙地滴落在烤盘上；因为烘烤时面糊会扩散开，所以一定要留有足够的间隔。

• 步骤 14：

  以160°C（320°F）的烤箱烘烤15分钟。 烘烤完成后用抹刀趁热将饼干放置于擀面杖上，轻轻按压产生弯曲的弧度，取下饼干放置在冷却架上，确实冷却。

• 步骤 15：

  完成。