海鲜酥皮奶油汤的做法步骤

• 步骤 1：

  用刀撬开生蚝，取出生蚝肉，汁水过滤后备用。

• 步骤 2：

  加热步骤 1 中的汁水，放入生蚝肉稍煮片刻，煮至半熟后捞出生蚝肉，将汤汁过滤。

• 步骤 3：

  去除贻贝的足丝。热锅中放入黄油，放入贻贝和切碎的红葱翻炒片刻。倒入白葡萄酒，盖上锅盖焖煮至贻贝开口后立刻关 火，撒少许胡椒粉。

• 步骤 4：

  捞出贻贝，控去水分后取下贻贝肉，去掉贻贝肉上影响美观的黑色线状膜。

• 步骤 5：

  过滤煮贻贝剩下的汤汁。过滤时，为去掉汤汁中细小的沙粒，可将厨房用纸铺在漏斗上过滤。

• 步骤 6：

  将贻贝和生蚝的汤汁、味美思酒和番红花一同倒入锅中煮沸。生蚝含盐较多，可根据情况加盐调味。

• 步骤 7：

  煮至汤汁沸腾后将火慢慢减小，待番红花的颜色变深且煮出香味后加入鲜奶油。然后加入胡椒粉调味，再加入黄油增加汤汁的黏稠度。

• 步骤 8：

  炖煮汤汁时注意不要煮沸。处理好海鳌虾和对虾后，和扇贝肉一起放入汤汁中煮至半熟。

• 步骤 9：

  将虾等海鲜捞出。汤汁倒入容器后需用千层酥皮做盖子，为防止热气软化千层酥皮，要提前将汤汁隔冰水冷却。

• 步骤 10：

  将胡萝卜、 韭葱白、蘑菇切成细条。热锅中放入黄油，依次倒入胡萝卜条、韭葱条和蘑菇条翻炒，注意不要炒焦。

• 步骤 11：

  加盐和胡椒粉调味，蔬菜炒软后捞出，沥干水分。

• 步骤 12：

  将蔬菜铺在耐热性较好的汤碗底部，再将海鲜摆在蔬菜上。倒入味美思酒和切碎的细香葱，然后倒入步骤 9 中的汤汁，至汤碗的 2/3 处即可。

• 步骤 13：

  将千层酥面坯延展为厚两三毫米的圆形面坯，其面积应稍大于碗口，在圆形面坯边缘涂一层蛋液。

• 步骤 14：

  将圆形千层酥面坯盖在碗口，在其表面涂抹一层蛋液，放入冰箱冷藏片刻，使其更加干燥。如此重复3 次后，将其放入烤箱，220℃烤制 10 分钟即可。