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步骤 1:
先将蛋白蛋黄分离,分别放入无水无油的盆里备用
步骤 2:
加入砂糖,牛奶充分搅拌均匀
步骤 3:
开小火慢慢加热,用工具不停搅拌避免糊底,也避免加热过快导致成蛋花汤
步骤 4:
蛋黄加热至糊状后,加入适量的香草籽(根据自己的口味)搅拌均匀
步骤 5:
如果不喜欢香草味,也可以换成自己喜欢的其他口味,这次我分别做了香草和抹茶两种口味。
步骤 6:
离火放凉备用
步骤 7:
淡奶油加入糖粉,开始打发
步骤 8:
打发至有纹路,提起小尖角即可
步骤 9:
取三分之一打发好的淡奶油加入放凉后的蛋黄糊中,充分搅拌均匀(不要打圈搅拌避免消泡)
步骤 10:
搅拌均匀后将蛋黄糊放入剩下的打发淡奶油,继续上下搅拌均匀
步骤 11:
放到容器里面,抹平表面,放入冰箱冷冻4-5个小时,美味零添加的手工冰淇淋就做好啦!炎热的夏天,足不出户也可以清凉解暑啦!
蛋黄糊在加热的时候一定要保持小火,有耐心地慢慢加热,不停搅拌,否则就会得到一锅蛋花汤。这是做出来的成品口感是否绵软或带冰渣的关键一步!