龙卷风蛋包饭 | 嫩滑美味的做法步骤

• 步骤 1：

  起锅倒油烧至6成热，倒入1个鸡蛋的蛋液，炒散后盛起待用

• 步骤 2：

  再起锅倒入少许油，煸香葱白，加入叉烧粒炒香，再加入菜心粒翻炒均匀

• 步骤 3：

  加入冷饭、鸡蛋碎翻炒均匀，再加入1大勺酱油调味，最后加上葱花即可出锅

• 步骤 4：

  将叉烧炒饭盛进小碗后压实，盖在碟子上

• 步骤 5：

  大碗里打入2个鸡蛋，加入1小勺盐、2大勺水淀粉，用叉子挑断蛋筋打散

• 步骤 6：

  过滤大的蛋筋

• 步骤 7：

  取一个18-20cm的不粘平底锅，起锅倒入10-15g食用油，中小火加热至微烫 当滴入蛋液2-3s内能凝固时，倒入所有蛋液

• 步骤 8：

  等待10-15秒，当蛋液底层凝固薄薄一层，用筷子从12点钟方向向中心收拢蛋皮

• 步骤 9：

  从三点钟方向夹起蛋皮，再顺时针转动小锅

• 步骤 10：

  筷子夹紧中间的蛋皮，稍稍提起一点 以每秒转动45度的速度顺时针转动锅子一圈，边转边晃动锅子，使未凝固的蛋液均匀分布在锅中

• 步骤 11：

  当蛋液基本凝固，利用筷子借力，将锅中的蛋皮滑到叉烧炒饭上 摆上切片叉烧和汆烫熟的青菜

• 步骤 12：

  在叉烧和蛋包饭上淋上一圈叉烧汁，滋味会更浓郁