松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系
这道菜色泽艳丽，独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口～
桃花流水鳜鱼肥~在盎然的春日，正是吃桂鱼的最好时节~那么这样一道颜值、口味俱佳的菜品，该如何制作呢？快来学习一下吧~
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春日限定｜国宝级菜品松鼠桂鱼收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 油 5ml
- 番茄酱 110g
- 料酒 10g
- 白醋 40g
- 清水 300g
- 白糖 85g
- 盐 2g
- 蛋清 1个
- 淀粉 200g
- 油 大量
- 水淀粉 20g
春日限定｜国宝级菜品松鼠桂鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼骨鱼刺处理： 沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，（垫块抹布，方便鱼骨分离。）注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来
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步骤 2：
花刀步骤： 把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。
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步骤 3：
鱼肉炸制： 鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。），然后抖落多余的淀粉，（油温：筷子插进油锅冒小泡）先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出，待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出
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步骤 4：
桂鱼汁熬制： 起锅烧油，加入番茄酱，炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖，煮开加入淀粉进行勾芡
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步骤 5：
淋上番茄汁，撒上青豆，松子即可。 喜欢的同学别忘了试一试，别忘了交作业哦。有什么问题可以在留言区里问我o(｀ω´ )o
小贴士
1、这道菜关键在于花刀，按步骤就没问题
2、大量的油炸出的鱼肉能很快的定型，形状也更好看一些～
3、鱼肉裹淀粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的淀粉，否则会吃到粉团，影响口感
